活動名稱:葡萄酒釀造專題製作指導研習-周清富教授
主辦單位:餐飲管理科
活動地點:餐服專業教室
活動日期:103年12月19日，共計2小時
參加人數:學生15人
活動內容:
1.說明本校知識及技能雙重並行之落實程度，極力培養學生未來升學及
就業之根基。
2.教育學生目前國內推動專題之重要性及必須性。
3.協助教師對於專題製作主題方向提供明確的指導。
活動摘要:
本校依據校內中長程發展計畫，並配合103學年度「高職優質化計畫—強化學用合一，促進學生多元發展」於103年12月19日辦理「葡萄酒釀造專題製作指導研習」，由餐管科二、三年級同學參加。
▲辦理情形：
1.周清富教授針對葡萄酒的釀造，進行示範操作，讓學生不僅可以學習酒類的相關資訊之外，還可以學習釀造的技巧。葡萄的處理方式分為果汁機打碎及完整顆粒兩種，包含過程的製備及酵母的運用，協助各組教師及學生釐清相關問題，以助於專題製作之延續及發展。
2.透過簡單的葡萄酒釀造方法，同學一方面可以了解酵母的運用，也可選擇更多元的水果來釀造，增加學生正向的專題製作流程及思考，此專題製作展現的舞台，也使所有三年級同學能見賢思齊，藉由此研習活動，更瞭解專題製作的概念及方法，以引起學習動機，進而能創新開發產品。
▲效益簡述：
1.藉由研習，能更清楚專題製作的重點，並提升自我更加精進。
2.教授針對各組提出具體建議，並指導如何進行專題內容的修正，能提升專題內容的實用性以利產品之研發及推廣。
3.在教授指導下，高職學生亦能做出具水準的作品，也因多次協調，使同學了解團隊合作的力量。
4.針對電腦軟體之運用也得到許多寶貴知識，可應用在教學上教授亦協助將本期相關教材製作成數位媒體檔案，可供教師及學生參閱，提升本科數位教材資源。
5.協助本科師生參加全國專題實務製作競賽爭取榮譽。
